Pesto esteso: Pasta mit veganem Pesto und mehr
Pesto ist die Geheimwaffe der schnellen veganen Küche: Nudeln kochen. mit Pesto aus dem Glas mischen und fertig! Das schmeckt schon gut, aber ich vermisse ein paar extra Beilagen, die diese Mischung aus Kohlehydraten und Fett aufwerten. Nicht nur geschmacklich.
Leider weiß ich nicht mehr, wann vor ca. 30 Jahren ich in einer italienischen Frauenzeitschrift (?) das Rezept für pasta al pesto esteso = Pasto mit Pesto und mehr gelesen habe. Es gehört inzwischen zum Familienerbe und ist immer wieder verändert worden. Hier findet Ihr die Version, die ich seit gefühlt 20 Jahren koche.
Die Kosten
Die Pasta kostet minimal 40 ct. Ein Zucchino (bio) 40 ct. Ein halbes Glas klassischer veganer Peso liegt bei 2 €, also seid Ihr bei 2,40 € für das Gericht. Will sagen 1,40 € pro Portion. Nicht schlecht. Ich kaufe den veganen Pesto meist günstiger. Da geht also mehr (oder besser gesagt: weniger).
Pasta al pesto esteso
Zutaten
- 200 g Linguine, Bavette oder Spaghetti Hauptsache lang und fein
- 1/2 Glas veganer Pesto je nachdem, wie groß die Menge ist, kann es auch weniger sein.
- 1 Zucchino
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Koche Wasser für die Nudeln: 1 Liter plus 10g Salz also 2 Liter und 20g für unsere 200g Nudeln.
- Wasche den Zucchino (?) inzwischen, putze ihn und raspele ihn in dünne Scheiben.
- Brate die Scheiben in einer Pfanne mit dem Olivenöl an. Nicht zu stark, damit das Öl nicht verbrennt, aber das Gemüse darf schon Farbe annehmen.
- Koch inzwischen die Spaghetti (Spaghettini, Bavette, Linguine …) und gieße sie in einem Sieb ab.
- Wirf sie dann zu den Zucchin i in die Pfanne und misch sie gut durch. Wenn du magst, gib noch ein paar Tropfen Olivenöl dazu. Würze alles mit Salt und Pfeffer nach.
