Blanc Manger aka Mandelsulz vegan
Suchst du ein edles, aber verblüffend kostengünstiges Dessert? Mit Biancomangiare (oder Blanc Manger) landest du einen sicheren Treffer. Klingt exotisch, aber: Es handelt sich hier einfach um einen Pudding der Extraklasse – aus Mandelmilch! Und um ein traditionelles Gericht der sizilianischen und französischen Küche.
Viele denken bei Pudding sofort an Milch, Eier oder Gelatine. Als Veganerin fragt man sich da schnell: Funktioniert das überhaupt ohne Tierprodukte? Die Antwort ist ganz klar: Ja! Mandelmilch ist eine tolle Basis für Desserts. Sie ist leicht, aromatisch und hat eine natürliche Süße. Mit Stärke bekommst du genau die cremige Konsistenz, die man vom klassischen Pudding kennt.
Ein weiterer Vorteil: Der Pudding ist von Natur aus laktosefrei, leicht verdaulich und viel bekömmlicher als viele Fertigvarianten. Außerdem entscheidest du selbst, wie süß oder aromatisch er werden soll. Das Grundrezept aus nur vier Zutaten bekommt mit einem Spiegel aus Mangopüree einen frischen Kontrast.
Blanc Manger mit Fruchtpüree – da geht noch mehr!
Das Schöne an Biancomangiare ist, dass du es leicht an deinen Geschmack anpassen kannst. Hier sind drei Ideen, wie du den Mandelpudding variieren kannst:
1. Orientalisch mit Rosenwasser (Muhallebi-Style)
Füge statt Zitronenschale ein paar Tropfen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzu. Oben drauf gehackte Pistazien – fertig ist dein orientalischer Mandelpudding.
2. Herbstlich mit Apfelmus und Zimt
Serviere den Pudding mit warmem Apfelmus, bestreue ihn mit Zimt oder gemahlenen Mandeln. Ich liebe auch Spekulatius dazu. Diese Variante schmeckt ein bisschen wie Apfelstrudel in Puddingform. Auf jeden Fall nach Weihnachten.
3. Klassisch mit Beeren
Im Sommer passen frische Erdbeeren oder Himbeeren wunderbar dazu. Einfach mit etwas Zucker kurz marinieren und auf den Pudding geben. Fertig!
Kosten
Die Mandelmilch kostet etwa 1 € pro halber Liter, eine Biozitrone 30 ct. Zucker und Vanillinzucker sind Pfennigbeträge, wenn du nicht echten Vanillezucker bevorzugst: Da kostet es dich ca. 50 ct extra. TK-Mango schlagen mit etwa 1,30 € zu Buche. Ersatzweise schmeckt es auch sehr gut mit etwas Apfelkompott, das ich oft aus nicht mehr so schönen Äpfeln koche. Du bist für das Biancomangiare allein bei 0,65 €, mit Mango bei etwa 1 €.
Biancomangiare / Blanc Manger vegan
Zutaten
- 500 ml Mandelmilch
- 40 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1 Biozitrone
- 1 Tütchen Vanillezucker Vanillin oder – wenn es mehr kosten darf – echter Vanillezucker
- etwas Zimt optional
Mangopüree
- 200 g TK-Mango
Anleitungen
- Schäle die Zitrone hauchdünn ab, sodass du eine Spirale in einem Stück erhältst (mit dem Sparschäler klappt das bestens)
- Rühr die Stärke mit Zucker, Vanillezucker und einem Teil der Mandelmilch im Kochtopf glatt, gieß dann die restliche Mandelmilch hinzu und leg die Zitronenschla hinein.
- Koch das Ganze vorsichtig auf (es brennt leicht an, also immer schön rühren). Rühr bei kleiner Flamme immer weiter, bis die Creme gut eindickt.
- Lass sie im Topf etwas herunterkühlen, entferne dann die Zitronenschale.
- Spül vier kleine Schälchen mit kaltem Wasser aus und füll die Creme darin um. So sollte sie 3 Stunden im Kühlschrank fest werden. Am besten aber über Nacht.
- Tau inzwischen die Mangostücke auf und püriere sie.
- Dann stürze je ein Schälchen Biancomangiare auf einen Spiegel aus Mangopüree und streu etwas Zimt darüber, wenn du magst.
